Von: Lukas

Die Kruste brechen ist nicht nur dafür da, das Aroma erschnüffeln zu können. Mir ist noch nicht 100%ig klar wie das alles physikalisch zusammenhängt, aber beim Kruste brechen sinkt ein Großteil des noch verbliebenen Kaffees auf den Boden. Tut man das nicht und löffelt die ganze Kruste weg, schmeckt der Kaffee schnell sehr wässrig.
Das muss ich in der Rösterei einfach mal in A/B-Blindtests ausprobieren
Zu deinem zweiten Punkt: Umrühren hat einen *sehr* starken Einfluss auf den Geschmack in der Tasse. Zuviel gerührt schmeckt der Kaffee nur noch …blergh… weil scheinbar überextrahiert. Das hängt wahrscheinlich auch sehr stark vom Mahlgut und der Güte der Mühle ab – wenn viele feine Partikel dabei sind, wird umrühren einen überproportional negativen Einfluß auf den Geschmack haben, denke ich. Aber da drifte ich auch schon ins theoretisieren ab … ausprobieren